di Stefano de Carolis<\/strong><\/p>\n Qualche mese fa alcuni macellai e ristoratori turesi mi hanno invitato ad occuparmi della valorizzazione e tutela di un altro piatto tipico della nostra tradizione, nato a met\u00e0 del \u2019900: le Tr\u00f2nere di Turi. Oggi, sono ben 19 le attivit\u00e0 del territorio che preparano e commercializzano le \u201cTr\u00f2nere di Turi\u201d. Il primo passo necessario, quindi, \u00e8 stato creare un gruppo coeso, che unisse commercianti, macellai e ristoratori turesi in una visione d\u2019insieme.<\/p>\n Dopo aver parlato con tutti gli addetti ai lavori, all\u2019unisono, abbiamo concordato di uniformare gli ingredienti e la preparazione, lasciando inalterate le peculiarit\u00e0 del piatto, sempre nel rispetto dell\u2019antica ricetta tramandata sino ad oggi.<\/p>\n Nel mese di settembre presso i competenti uffici della Regione Puglia, in qualit\u00e0 di presidente dell\u2019associazione \u201cLa Faldacchea di Turi\u201d, ho presentato un dettagliato progetto di valorizzazione, con il fine di ottenere il \u201cgiusto\u201d riconoscimento quale piatto tipico e tradizionale di Turi, con la denominazione \u201cTr\u00f2nere di Turi\u201d.<\/p>\n\n Come tutti i piatti tradizionali che caratterizzano un territorio ed un determinato luogo, anche le nostre Tr\u00f2nere hanno una propria storia.<\/p>\n Nella circostanza, senza lasciare nulla al caso, ho raccolto informazioni riguardanti il piatto, acquisendo preziose testimonianze di persone anziane che, oltre ad aver vissuto esperienze di vita, sono a conoscenza di fatti e particolari legati alla nascita di questa antica leccornia tutta turese.<\/p>\n Le prime domande che mi sono posto sono state: quando, perch\u00e9 e dove \u00e8 nata la tradizione. Per fortuna le risposte non sono tardate ad arrivare.<\/p>\n Sul finire degli anni \u201940, Felice Cirillo (classe 1914), originario di Terlizzi, e sua moglie Laura Panzone di Turi, ereditano dalla zia Laura Martinelli, cantiniera turese sin dagli inizi del 900, l\u2019antica cantina\/osteria posta in via Chiesa. Da l\u00ec a poco per i turesi l\u2019esercizio pubblico diverr\u00e0 la rinomata \u201ccantina da Felicetto\u201d.<\/p>\n Terminato il secondo conflitto mondiale, nel 1946, Felicetto, padre di cinque figli, dopo un breve periodo in cui svolge il lavoro di guardia campestre, inizia l\u2019attivit\u00e0 di oste e cantiniere: nell\u2019antico locale del borgo antico di Turi, con sua moglie Laura, somministra vini e cibi della tradizione turese.<\/p>\n I coniugi Cirillo si specializzano nella preparazione di piatti semplici della tradizione gastronomica locale: pasta al sugo, timballi, legumi, brodo di carne, trippa e peperoni sott\u2019aceto conservati nelle \u201ccapase\u201d di terracotta. L\u2019osteria di Felicetto era molto conosciuta a Turi e nei paesi limitrofi e veniva frequentata da numerosi avventori, anche clienti fissi giornalieri. \u00abRicordo con piacere quando giovanissimo aiutavo i miei genitori nell\u2019osteria di famiglia. La cantina\/osteria era ubicata in via Chiesa vicino la pescheria di Palmisano \u201cla nenn\u00eclle\u201d. Per la conservazione degli alimenti usavamo una grande ghiacciaia alimentata con le barre di ghiaccio. Il vino dispensato ai clienti era contenuto in alcune cisterne.<\/p>\n Un giorno, quasi per caso, mio padre Felice, inizi\u00f2 a preparare grossi involtini di carne equina e bovina, cotti senza passata di pomodoro. Le fette di carne, che tagliavo anche io, avevano il peso di 250 grammi.<\/p>\n Ricordo altres\u00ec che, durante l\u2019estate, con i miei fratelli preparavano il passato di pomodoro, circa 18 quintali di pomodori ogni anno. Sempre nei mesi estivi preparavamo anche la classica conserva di pomodoro seccata al sole.<\/p>\n L\u2019osteria era molto frequentata, avevamo circa trenta posti a sedere. Mia madre Laura preparava piatti semplici ma molto gustosi. La cottura dei cibi avveniva nel forno della cantina e nel vicino forno comunale.<\/p>\n I tegami di terracotta contenevano fino a 40 tr\u00f2nere. Il costo del tegame si aggirava intorno alle 800 lire. A riguardo del motivo per cui si inizi\u00f2 a produrre un involtino con fette di carne molto pi\u00f9 spesse della comune brasciola, risulta interessante riportare una curiosa testimonianza riferita da Pino Carenza, veterinario di Turi, il quale racconta quello che gli diceva suo nonno Giuseppe, soprannominato Maccaiune.<\/em><\/p>\n \u00abAl termine del secondo dopoguerra, alcuni giovani braccianti di Turi, ingaggiati da Pietro Catucci, con traini, mule, picconi e zappe, andavano a lavorare in alcuni terreni della provincia di Taranto. In particolare gli operai stavano effettuando lavori di spietramento per impiantare nuovi vigneti di Primitivo.<\/p>\n Un giorno accadde che nel corso delle operazioni di carico delle pietre, una mula ebbe la peggio a causa di un grave incidente ad una zampa. Pietro Catucci, datore di lavoro e proprietario dell\u2019animale, vista la grave ferita decise di macellare la mula sul posto. La carne macellata venne trasportata a Turi per poterla vendere ai macellai turesi, ma questi volevano speculare sulla disgrazia, proponendo al proprietario un prezzo basso.<\/p>\n Fu cos\u00ec che Catucci decise di portarla presso l\u2019osteria di Felicetto Cirillo per farci bistecche da regalare ai suoi giovani operai. Per pi\u00f9 di dieci giorni mangiarono gratis carne equina preparata in succulente braciole, carne con le patate al forno e tante bistecche arrosto.<\/p>\n Stando a quanto raccontato da mio nonno, pare che, per consumare la carne dell\u2019intero animale, Felicetto con sua moglie Laura, decise di preparare degli involti di carne pi\u00f9 grandi rispetto alle classiche braciole al sugo. Fu cos\u00ec che, per caso, nacque una versione di braciole in bianco, senza sugo, ma con tanta cipolla, pomodori appesi, provolone piccante e peperoncino.<\/p>\n Da quel momento la storia delle gustose Tr\u00f2nere turesi non si \u00e8 pi\u00f9 fermata, sino ad arrivare ai giorni nostri\u00bb.<\/p>\n <\/a><\/a><\/a><\/a><\/a><\/p>\n L’articolo \u201cTr\u00f2nere di Turi\u201d: tutto ebbe inizio nella cantina di Felicetto<\/a> proviene da Turi – La Voce del Paese<\/a>.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u200b\u00a0\u00a0\u00a0<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u00a0 \u200b\u00a0 \u200b\u00a0 di Stefano de Carolis Qualche mese fa alcuni macellai e ristoratori turesi mi hanno invitato ad occuparmi<\/p>\n","protected":false},"author":0,"featured_media":8418,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","footnotes":""},"categories":[33],"tags":[],"class_list":["post-8417","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-network"],"yoast_head":"\n
Con entusiasmo e senso di responsabilit\u00e0, ho intrapreso questo viaggio culinario e culturale, consapevole che questa antica ricetta rappresenta non solo una prelibatezza gastronomica ma anche un pezzo di memoria della storia comune, un\u2019eredit\u00e0 che merita di essere tramandata e celebrata.<\/p>\nUn progetto condiviso<\/strong><\/h4>\n
Le radici storiche delle Tr\u00f2nere<\/strong><\/h4>\n
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\u201cTr\u00f2nere di Turi\u201d: storia, tradizione e valorizzazione di un piatto unico<\/strong><\/h4>\n
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Il piatto forte della casa \u00e8 la succulenta e gustosa brasciola di carne equina e bovina, dal peso di 100 grammi. Gli involtini vengono cotti nei tegami di terracotta, chiamati in dialetto \u201c\u00f9 ti\u00e8ne\u201d (tiano, dal greco t\u00e8ganon, ossia grosso tegame in terracotta), immersi nel sugo di pomodoro con l\u2019aggiunta di qualche cucchiaio di conserva locale, seccata al sole d\u2019estate.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/turi.lavocedelpaese.info\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Felicetto-Cirillo-e-Laura-Panzone-2048x1690.jpg\")
Un bel giorno Felicetto, quasi per caso, inizia a preparare grossi involtini di carne, molto pi\u00f9 corposi rispetto alle classiche brasciole al sugo.
Le fette di carne equina\/bovina, dal peso di 250-300 grammi, dopo essere state farcite con ventresca fresca e provolone piccante, venivano cotte lentamente in grossi tegami di terracotta, immerse in abbondante cipolla bianca e pomodori regina \u201cappesi\u201d.<\/p>\n\nIl racconto di Vincenzo \u201cEnzino\u201d Cirillo<\/strong><\/h4>\n
La carne necessaria per soddisfare le esigenze dell\u2019osteria la acquistavamo da un macellaio di Terlizzi al prezzo di 200 lire al kg\u00bb.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/turi.lavocedelpaese.info\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/tronere-preparazione-2.jpeg\")
Pino Carenza: una curiosa testimonianza<\/strong><\/h4>\n
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